Най-голямата българска колекция от стари готварски книги ще бъде показана на в зала Княз Александър I на Регионален историческия музей – Русе.
Изложбата на 23 февруари от 18:00 часа ще открият директорът на музея проф. Николай Ненов и от колекционерът Марин Лесев. Гости на събитието ще бъдат Георги Събев – заместник-министър на земеделието и храните и Цветан Димитров – кулинарен изследовател и производител на зеленото сирене от тетевенското село Черни Вит. Експозицията „Кулинарната история на България“ ще бъде отворена за посещения до средата на март. Целта на изложбата е да се даде видимост на позабравените български продукти и рецепти, които да стимулират развитието на кулинарния туризъм в България.
Марин Лесев от Габрово събира стари български готварски книги повече от 30 години. Неговият интерес към готварските книги започва в студентските години, а днес притежава около 8000 броя от печатни български кулинарни издания – книги, списания и вестници. В тях има близо 10 000 рецепти, записани в тетрадки и тефтери. Според Лесев рецептите между 1921 г. и 1944 г. описват българската кухня най-сполучливо. Над 4000 рецепти от този период той успява да преиздаде във фототипни издания – както са записани в книгите преди 100 години. Тези книги ще се продават по време на изложбата.
Най-старата книга в колекцията на Лесев е „Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград и разни домашни справи“, издадена от Петко Рачев Славейков в петницата на „Македония” в Цариград през 1870 г. Същата година излиза и кулинарното издание „Златни извор“, а през следващите 30 години от печат излизат още няколко български кулинарни книги.
Първата стара книга, с която Марин Лесев се сдобива, е „Готварница“ от 1912 г. Името й впоследствие става име и на неговия сайт. Той притежава и първия български учебник по кулинария от 1903 г., а негова авторка е Кина Касева – преподавателка в девическото училище „Мария Луиза“ в София. Тя нарича помагалото си „Учебник по домакинство за 4-ти и 5-ти клас на девическите гимназии“, където една част от книгата е кулинарна, а другата е за домакинството, за подредба, за приготвяне на дрехи.
Марин Лесев се опитва и да възроди някои позабравени традиционни рецепти от българската кухня. Сред тях е и сиренето в стомна, чиято рецепта възстановява заедно с Цветан Димитров, който е производител на популярното „зелено сирене“ от село Черни вит, Тетевенско.
В експозицията в Русе ще бъдат показани рецепти, свързани с региона на Русе, както и с традиционното местно сладкарство. Ще могат да бъдат видени 150 уникални кулинарни издания. Присъстващите ще могат да видят и десет съвременни фототипни издания на книги от периода 1927-1940 г. на авторите Пенка Чолчева и Ана Хаканова.
Източник: Регионален исторически музей – Русе / Rousse Regional Museum of History
